El Secreto del Terroir: Guía Definitiva de las Regiones y Sabores del Café de Colombia

Introducción: La Complejidad Geodinámica como Fundamento del Terroir

La caficultura en Colombia no es un monocultivo homogéneo, sino un mosaico agroecológico resultante de una historia geológica violenta y diversa. La cordillera de los Andes, al dividirse en tres ramales —Occidental, Central y Oriental— crea una variedad de macro y microclimas que no tiene paralelo en el cinturón cafetero mundial. Este informe técnico aborda la caficultura colombiana desde una perspectiva edafoclimática rigurosa, desglosando cómo la interacción entre la litología (roca madre), la pedogénesis (formación del suelo) y la climatología (brillo solar, precipitación, amplitud térmica) define la expresión fenotípica del Coffea arabica.

El concepto de terroir en Colombia debe entenderse como la sinergia funcional entre la oferta ambiental y la respuesta fisiológica de la planta. No se trata solo de la ubicación geográfica, sino de la biodisponibilidad de nutrientes dictada por el pH del suelo, la regulación del metabolismo de la planta por la temperatura nocturna, y la síntesis de precursores aromáticos modulada por la radiación ultravioleta en altura.¹ Este documento optimiza la investigación previa expandiendo el análisis a todas las zonas productoras, diferenciando críticamente entre los suelos volcánicos (Andisoles) del centro-sur y los suelos metamórficos y sedimentarios del norte, y cómo estas diferencias estructurales obligan a manejos agronómicos y perfiles de taza radicalmente distintos.²

Capítulo 1: Pedogénesis y Taxonomía de los Suelos Cafeteros

El suelo es el reactor químico donde comienza la calidad del café. En Colombia, la variabilidad es la norma. Según la clasificación taxonómica del USDA adoptada por el Instituto Geográfico Agustín Codazzi (IGAC) y utilizada por la Federación Nacional de Cafeteros (FNC), la zona cafetera se asienta sobre un complejo de órdenes de suelo que determinan la fertilidad natural y la física del suelo.⁴

1.1. La Dominancia de los Inceptisoles y la Heterogeneidad de Ladera

Contrario a la creencia popular de que todo el café colombiano crece en “ceniza volcánica”, los Inceptisoles cubren aproximadamente el 60.1% del área cafetera.⁴ Estos son suelos jóvenes, de evolución incipiente, que se encuentran en las laderas escarpadas de las tres cordilleras. Su característica definitoria es la inestabilidad y la renovación constante debido a los procesos de remoción en masa y erosión natural, lo que impide una evolución pedogenética profunda.⁵

La fertilidad de un Inceptisol depende intrínsecamente de su material parental. En zonas como Antioquia (sobre el Batolito Antioqueño) o partes del Huila, estos suelos se derivan de rocas ígneas intrusivas (granitos, granodioritas), lo que resulta en texturas franco-arenosas con una susceptibilidad alta a la erosión y una retención de humedad menor que la de los suelos volcánicos.⁶ En contraste, en la Cordillera Oriental (Santanderes, Cundinamarca), los Inceptisoles derivados de rocas sedimentarias (lutitas, arcillolitas) tienden a ser más pesados, arcillosos y propensos a la compactación, lo que exige un manejo cuidadoso del drenaje y la cobertura vegetal para evitar la asfixia radicular.³

Desde una perspectiva química, los Inceptisoles suelen presentar acidez (pH < 5.5) y saturación de aluminio variable. El aluminio tóxico (Al³⁺) es un limitante crítico en estos suelos, ya que inhibe la división celular en el ápice de la raíz, reduciendo la capacidad de la planta para explorar el suelo y absorber agua y nutrientes, especialmente fósforo.⁸

1.2. Andisoles: La Joya Volcánica y su Paradoja Química

Los Andisoles, que ocupan el 17.4% del área (concentrados en Nariño, Cauca, Eje Cafetero, Tolima), son suelos formados a partir de cenizas volcánicas. Físicamente son ideales: poseen una baja densidad aparente (< 0.9 g/cm³) y una alta porosidad, lo que facilita una aireación perfecta y una retención de humedad excepcional.² Esta capacidad de almacenar agua actúa como un “amortiguador” climático, permitiendo que los cafetales resistan mejor los periodos cortos de sequía (veranillos) sin entrar en estrés hídrico severo.¹¹

Sin embargo, los Andisoles presentan una paradoja química. Su mineralogía está dominada por arcillas amorfas de rango corto como la alofana y la imogolita. Estos minerales tienen una afinidad química extremadamente alta por el fósforo, “fijándolo” en formas insolubles no disponibles para la planta. Se han reportado capacidades de adsorción de fósforo que oscilan entre 117 y 3916 mg/kg.⁴ Esto implica que, aunque el análisis de suelo muestre fósforo total alto, la planta puede sufrir deficiencia, afectando la energía (ATP) necesaria para la floración y el llenado del grano. El manejo agronómico en estas zonas exige fertilización fosfórica estratégica y el uso de micorrizas para desbloquear este nutriente.¹¹

1.3. Entisoles y la Juventud Edafológica

Los Entisoles (10.4% del área) son suelos aún más jóvenes que los Inceptisoles, a menudo formados por deposiciones recientes de ceniza volcánica o sedimentos aluviales/coluviales en zonas de pendiente extrema.⁵ Aunque químicamente pueden ser muy fértiles debido a la presencia de minerales primarios sin meteorizar que liberan cationes (K, Ca, Mg) constantemente, su principal desafío es físico: suelen ser superficiales (poca profundidad efectiva), limitando el anclaje del árbol y el volumen de suelo explorado por las raíces.⁸

Capítulo 2: Caracterización Regional Detallada – El Sur Volcánico

El sur de Colombia representa la vanguardia de la calidad en términos de acidez y complejidad, impulsada por la altitud y un volcanismo activo que rejuvenece constantemente los suelos.

2.1. Nariño: El Laboratorio de la Altitud y el Choque Térmico

Nariño es un caso de estudio excepcional en la agronomía mundial. Aquí, el café se cultiva en alturas que desafían los límites convencionales, superando frecuentemente los 2.200 m.s.n.m..¹³

• Factor Climático (El Choque Térmico): La posibilidad de cultivar a estas alturas se debe a su proximidad a la línea ecuatorial y a la influencia del Cañón del Río Patía. Durante el día, el aire caliente asciende desde el cañón, elevando la temperatura en las laderas altas. En la noche, la temperatura cae drásticamente. Esta amplitud térmica diaria ralentiza el metabolismo de la planta. Para protegerse del frío y conservar energía, el cafeto reduce su tasa de respiración nocturna, lo que resulta en una menor quema de azúcares y ácidos orgánicos sintetizados durante el día.¹ El resultado es una cereza que madura muy lentamente, acumulando una densidad extraordinaria de sacarosa y acidez.
• Edafología: Los suelos son predominantemente Andisoles vítricos, derivados de cenizas recientes de los volcanes Galeras, Doña Juana y Azufral.¹⁴ Son suelos con altos contenidos de vidrio volcánico, muy permeables y con una saturación de bases alta para ser Andisoles, lo que favorece una nutrición rica en potasio (clave para la acidez).¹⁶
• Perfil en Taza: La “firma” de Nariño es una acidez alta y brillante (cítrica, tartárica), cuerpo medio-sedoso y notas florales y frutales de alta complejidad. Es un café de “alta definición” sensorial.¹³
• Ciclos Productivos: Debido al régimen de lluvias del Pacífico y la Amazonía, Nariño tiene una cosecha principal única en el primer semestre del año (abril-agosto), a diferencia del centro del país.¹³

2.2. Cauca: La Meseta de Cenizas y la Homogeneidad

El departamento del Cauca se asienta mayoritariamente sobre la “Meseta de Popayán”, una estructura geomorfológica cubierta por capas espesas de cenizas volcánicas.¹⁸

• Edafología: Los suelos son Andisoles profundos, con una retención de humedad excelente. A diferencia de las laderas escarpadas de otras regiones, la topografía de meseta ondulada permite una mecanización parcial y facilita la conservación de la capa orgánica.¹⁸ Estos suelos ácidos requieren encalado frecuente para neutralizar el aluminio y desbloquear la fertilidad.⁸
• Microclima: La meseta ofrece una homogeneidad climática relativa, con temperaturas estables y una radiación solar moderada por la nubosidad constante proveniente del Pacífico. Esto se traduce en una consistencia notable en la calidad del café.¹⁸
• Perfil Sensorial: Café con notas caramelo, panela y florales, acidez alta pero jugosa, y un cuerpo medio muy balanceado. La homogeneidad del suelo se refleja en la uniformidad de la taza.¹⁹
• Ciclos: Transicional. El sur del Cauca se alinea más con Nariño (cosecha primer semestre), mientras que el norte del Cauca empieza a mostrar bimodalidad (cosecha principal y mitaca).²¹

2.3. Huila: El Encuentro de Cordilleras y la Nubosidad

Huila es el mayor productor de Colombia y un epicentro de cafés especiales. Su geografía, un valle (del río Magdalena) flanqueado por las cordilleras Central y Oriental que se unen en el Macizo Colombiano, crea un “embudo” climático.¹⁴

• Edafología Compleja: Huila presenta una mezcla interesante. Hacia la Cordillera Central (Nevado del Huila), predominan los Andisoles derivados de ceniza. Hacia la Cordillera Oriental, aparecen suelos derivados de rocas ígneas intrusivas y sedimentarias (Inceptisoles).¹⁰ Esta diversidad edafológica permite una amplia gama de perfiles dentro del mismo departamento. Estudios recientes indican una correlación entre los suelos de origen ígneo intrusivo del Huila y una mayor densidad aparente del suelo, lo que influye en la retención de agua y la compactación.¹⁰
• Nubosidad: La orografía atrapa la nubosidad, reduciendo la insolación directa y creando un efecto invernadero natural que regula las temperaturas extremas. Esto favorece una fotosíntesis eficiente sin estrés térmico excesivo.¹⁴
• Perfil Sensorial: Reconocido por su taza limpia, acidez vinos y notas a frutas rojas y oscuras. La combinación de suelos ricos en nitrógeno (materia orgánica volcánica) potencia la formación de proteínas y enzimas precursoras de aroma.¹⁹
• Ciclos: Bimodal marcado. Cosecha Principal en el segundo semestre (septiembre-diciembre) y Mitaca fuerte en el primero (abril-junio), variando según si el municipio está al norte o sur del departamento.²⁵

Capítulo 3: Caracterización Regional Detallada – El Centro y Occidente

Esta zona representa el eje histórico y productivo, donde la caficultura se entrelaza con una geología volcánica masiva y suelos antiguos.

3.1. Eje Cafetero (Caldas, Quindío, Risaralda): El Reino de la Ceniza

Aquí, la caficultura es sinónimo de Andisoles. La Unidad Chinchiná y la Unidad Montenegro son referentes mundiales de suelos aptos para café.²

• Física del Suelo: La estructura granular de estos Andisoles, rica en materia orgánica (>10%) y alofana, crea una “esponja” natural. Esto es crítico porque el régimen de lluvias, aunque bimodal, puede presentar veranillos erráticos. La capacidad del suelo para retener agua útil a tensiones bajas permite que el cafeto mantenga la turgencia y la fotosíntesis incluso cuando cesan las lluvias por semanas.¹¹
• Factores de Calidad: La alta disponibilidad de agua y nutrientes, sumada a una nubosidad variable, tiende a producir cafés muy suaves.
• Perfil Sensorial: El perfil clásico colombiano: cuerpo medio-cremoso, acidez media-alta (cítrica), y notas dulces a panela y frutas. Es un café de “confort”, balanceado y sin aristas extremas.¹⁷
• Ciclos: Cosecha Principal (septiembre-diciembre) y Mitaca (marzo-junio). La floración es casi continua debido a la distribución de las lluvias, lo que exige recolección constante (pases de cosecha frecuentes).²⁶

3.2. Tolima: La Transición Volcánica-Sedimentaria

Tolima es un departamento de contrastes. El norte (vecino a Caldas) es volcánico; el sur (Planadas, Ataco) es una mezcla geológica más compleja.

• Edafología: En el norte, dominan los suelos de cenizas del Nevado del Ruiz (Andisoles arenosos). En el sur, hacia el Macizo, los suelos se derivan de rocas ígneas y sedimentarias (Inceptisoles), siendo más arcillosos y ricos en minerales como el hierro y el magnesio derivados de rocas metamórficas.²⁹
• Perfil Sensorial: El café del sur del Tolima ha ganado fama mundial por sus notas a frutos rojos, pasas y una acidez jugosa, resultado de microclimas más secos y suelos mineralmente ricos. El norte produce cafés más similares al Eje Cafetero: suaves, frutales y balanceados.¹⁹
• Ciclos: El Tolima tiene una de las mitacas más significativas del país. En el sur, la cosecha principal tiende a ser a mitad de año (mayo-agosto), mientras que en el norte es a final de año, lo que permite al departamento tener oferta fresca permanente.³¹

3.3. Antioquia: El Batolito y los Suelos de Saprolito

Antioquia se distingue geológicamente por la presencia del Batolito Antioqueño, una masa gigante de roca granítica intrusiva.⁶

• Edafología: Los suelos (Inceptisoles y Entisoles) se forman a partir de la descomposición in situ del granito, creando un perfil de meteorización profundo llamado “saprolito”. Son suelos de texturas francas a franco-arenosas, de color claro (cuarzo y feldespatos), que drenan muy bien pero tienen una menor retención de humedad y nutrientes comparados con los Andisoles. Son ácidos y pobres en fósforo.⁶ La erosión es un riesgo mayor aquí debido a la textura arenosa y las pendientes fuertes.
• Perfil Sensorial: El café de Antioquia es versátil. En zonas medias, ofrece un perfil de cuerpo medio y notas achocolatadas/nueces. En zonas altas (Urrao, Caicedo), donde las temperaturas bajan, se desarrollan perfiles frutales y florales intensos, ayudados por procesos de fermentación prolongada que son tradicionales en la región.²⁷
• Ciclos: Estrictamente bimodal. Principal a fin de año, mitaca a medio año.

3.4. Valle del Cauca: Laderas Bimodales

Cultivado en las laderas de las dos cordilleras que enmarcan el valle del río Cauca.

• Suelos: Predominancia de Andisoles en las zonas altas de influencia volcánica y Inceptisoles/Entisoles en las zonas de ladera más erosionadas.³⁴ La fertilidad es alta, pero el manejo de la pendiente es crítico.
• Perfil Sensorial: Destaca por su dulzor, cuerpo sedoso y acidez cítrica media. Es un café muy aceptado comercialmente por su balance.³⁶

Capítulo 4: Caracterización Regional Detallada – El Norte Sedimentario y Metamórfico

La caficultura del norte de Colombia rompe el paradigma del café andino clásico, influenciada por el Caribe y suelos antiguos.

4.1. Sierra Nevada de Santa Marta: Café Bajo Sombra y Suelos Metamórficos

La Sierra es un ecosistema aparte. No es una cordillera andina, sino un macizo aislado con una geología propia.

• Edafología: Los suelos no son volcánicos. Se derivan de rocas metamórficas (gneis, esquistos) y rocas ígneas graníticas.¹⁴ Son suelos Inceptisoles y Entisoles, a menudo pedregosos, con texturas gruesas que drenan rápidamente. Químicamente, pueden ser ricos en potasio y micronutrientes liberados por las micas de los esquistos, pero su capacidad de retención de agua es limitada.³
• Agroecología (La Sombra Obligatoria): Debido a la menor latitud, la radiación solar es más intensa y la evaporación mayor. El régimen de lluvias es monomodal (una estación seca muy marcada de diciembre a marzo).⁴⁰ Esto hace obligatorio el cultivo bajo sombra (agroforestería) para proteger el suelo de la desecación y regular la temperatura del cafeto. La sombra aporta materia orgánica (hojarasca) vital para estos suelos minerales.⁴¹
• Perfil Sensorial: El resultado de este terroir único (suelos minerales + estrés hídrico estacional + sombra) es un café de acidez baja a media, cuerpo medio-alto y denso, con notas predominantes a chocolate oscuro, nueces (avellana, almendra tostada) y especias. Es un perfil “goloso” y terroso, muy diferente a la acidez frutal del sur.²⁴
• Ciclos: Cosecha muy concentrada entre octubre y febrero, coincidiendo con el final de las lluvias y el inicio de la estación seca.²⁵

4.2. Santander y Norte de Santander: Bosques Secos y Suelos Sedimentarios

En la Cordillera Oriental, el clima se torna más seco y los suelos cambian radicalmente.

• Edafología: Predominan los suelos derivados de rocas sedimentarias (areniscas, lutitas, calizas). Son suelos (Inceptisoles, Alfisoles) que pueden ser arcillosos y susceptibles a la compactación, o arenosos y propensos a la erosión.³ La presencia de calizas en algunas zonas puede elevar el pH, diferenciándolos de los suelos ácidos del resto del país.
• Fisiología del Estrés: La región experimenta un déficit hídrico marcado que induce una floración explosiva y concentrada. El estrés hídrico moderado, si se maneja bien con sombrío, concentra los azúcares en el grano.⁷
• Perfil Sensorial: Café de carácter fuerte, cuerpo alto y redondo, acidez media-baja, con notas herbales, a tabaco, madera y chocolate amargo. Es un perfil intenso, apreciado por quienes buscan fuerza y persistencia en boca más que acidez delicada.⁴⁷
• Ciclos: Cosecha principal concentrada a fin de año (septiembre-diciembre), dictada por el patrón de lluvias monomodal de la región.²⁶

Capítulo 5: Aspectos Fisiológicos y Manejo Agronómico del Terroir

Entender el terroir implica entender cómo la planta reacciona a él. La calidad no es estática; se construye metabólicamente.

5.1. El Metabolismo de la Altitud y la Temperatura

La temperatura es el reloj biológico del cafeto. Por cada 100 metros de ascenso, la temperatura media desciende aproximadamente 0.6°C.

• En zonas bajas (< 1.200 msnm): El metabolismo es acelerado. La cereza madura rápido, respirando intensamente y consumiendo ácidos orgánicos. Resultado: Café con más cuerpo pero plano, con poca acidez.
• En zonas altas (> 1.800 msnm): El metabolismo se ralentiza. La planta sintetiza más azúcares y lípidos para proteger sus membranas celulares del frío. La maduración lenta permite la polimerización de compuestos complejos. Resultado: Grano más denso, acidez alta, perfil aromático complejo.³⁶

5.2. Química del Suelo y Sabor

• Nitrógeno: Esencial para la síntesis de aminoácidos y proteínas (precursores de sabor). Los Andisoles ricos en materia orgánica proveen una base nitrogenada sólida.
• Potasio: Clave para la activación enzimática y el llenado del fruto. Suelos ricos en potasio (como los volcánicos de Nariño) correlacionan con una mejor acidez cítrica en taza.
• Magnesio: Central en la clorofila. Su deficiencia (común en suelos ácidos y lixiviados) reduce la fotosíntesis, resultando en granos vueros y taza pobre. La corrección con dolomita es práctica estándar.⁴⁹
• Acidez del Suelo (pH): El café tolera la acidez, pero por debajo de pH 5.0, la toxicidad por aluminio daña las raíces. En los Inceptisoles de Antioquia y Santanderes, el encalado es vital para mantener la productividad.⁹

5.3. El Papel del Brillo Solar

Estudios de Cenicafé demuestran una relación directa entre el brillo solar acumulado y la producción. Se requieren entre 4.8 y 7.5 horas de sol diarias para inducir una floración adecuada. En años de fenómeno de La Niña (exceso de nubes), la fotosíntesis cae, reduciendo el llenado del grano y la calidad física (mayor porcentaje de granos vanos).⁵¹ En regiones como el Eje Cafetero, la nubosidad es un factor limitante que se gestiona mediante densidades de siembra y podas; en la Sierra Nevada o Santander, el exceso de sol se gestiona con árboles de sombra.¹⁴

Capítulo 6: Perspectivas de Cosecha 2024-2025 y Conclusiones

6.1. Dinámica de Cosechas y Variabilidad Climática

El calendario cafetero colombiano es un activo estratégico. Mientras Brasil cosecha una vez al año, Colombia ofrece frescura permanente.

• Primer Semestre 2025: Se espera la cosecha principal en el Sur (Nariño, Cauca, Huila Sur) y la mitaca en el Norte/Centro.
• Segundo Semestre 2025: Cosecha principal en el Norte (Sierra Nevada, Santander) y Centro (Antioquia, Eje Cafetero), con mitaca en el Sur.¹³

Las proyecciones para la cosecha 2024/2025 estiman una producción de 13.2 millones de sacos, una recuperación frente a años anteriores. Sin embargo, la variabilidad climática (transición de El Niño a La Niña) exige vigilancia fitosanitaria (roya, broca) y nutricional.²¹

6.2. Conclusiones y Recomendaciones Técnicas

1. Diferenciación por Suelo: Es imperativo dejar de tratar a Colombia como un solo origen. Comercial y agronómicamente, se debe distinguir entre el “Café de Andisoles” (acidez, suavidad, centro-sur) y el “Café de Suelos Metamórficos/Sedimentarios” (cuerpo, especias, norte). Esta distinción valoriza la diversidad y ajusta las expectativas del mercado.
2. Manejo Específico por Región:

• En Andisoles (Sur/Centro): El foco debe ser el manejo de la fijación de fósforo y la conservación de la estructura porosa. Fertilización edáfica precisa.
• En Inceptisoles/Entisoles (Antioquia/Norte): El foco es la conservación de suelos (evitar erosión) y el manejo de la materia orgánica y el sombrío para retener humedad y regular la temperatura.

3. La Importancia de la Recolección: Sin importar el terroir, la recolección selectiva en el punto óptimo de madurez (grano uva/sangre de toro) es la única forma de capturar los azúcares y ácidos desarrollados por la planta. Una recolección inmadura en Nariño desperdicia el potencial de la altitud; una recolección sobremadura en la Sierra Nevada exacerba las notas fenoladas.¹

La caficultura colombiana es una ciencia de detalles. Desde la mineralogía de la arcilla hasta la hora del día en que se cosecha, cada variable cuenta. Este compendio ofrece la base técnica para entender esas variables y gestionarlas hacia la excelencia en la taza.

Anexos: Tablas de Referencia

Tabla 1: Relación Material Parental – Suelo – Perfil Sensorial

Tabla 2: Calendario Detallado de Cosechas (Estimado bajo condiciones neutras)

Fuente de datos compilados:.¹³

Obras citadas

1. 1. Botánica, Terroir y Ciclos de Productividad.docx
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3. (PDF) Caracterización de los sistemas de producción en la Denominación de Origen Protegido “Café de Colombia” para el departamento de Santander – ResearchGate, fecha de acceso: enero 9, 2026, https://www.researchgate.net/publication/305503355_Caracterizacion_de_los_sistemas_de_produccion_en_la_Denominacion_de_Origen_Protegido_Cafe_de_Colombia_para_el_departamento_de_Santander
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26. El Café en Colombia | Coffee behind the scenes, fecha de acceso: enero 9, 2026, http://www.coffeebehindthescenes.com/es/country/colombia
27. Perfil sensorial del café – La Tienda del Café, fecha de acceso: enero 9, 2026, https://latiendadelcafe.co/blogs/cafe-colombiano/perfil-sensorial-del-cafe
28. ¿Dónde Hay Cosecha De Café En Colombia? | Guía Completa, fecha de acceso: enero 9, 2026, https://cafesdecolombia.co/donde-hay-cosecha-de-cafe-en-colombia/
29. Descubre 5 secretos del café volcánico del Tolima – Sabor Colombia US, fecha de acceso: enero 9, 2026, https://saborcolombia.us/blogs/news/descubre-5-secretos-del-cafe-volcanico-del-tolima
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31. Laboratorios fijos flexibles y Taza Móvil visitan al Tolima, fecha de acceso: enero 9, 2026, https://tolima.federaciondecafeteros.org/laboratorios-fijos-flexibles-y-taza-movil-visitan-al-tolima/
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33. Antioquia tierra cafetera – La Tienda del Café, fecha de acceso: enero 9, 2026, https://latiendadelcafe.co/blogs/cafe-colombiano/antioquia-tierra-cafetera
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36. Café de altura: cómo la altitud transforma aroma, cuerpo y acidez – Magnagaea, fecha de acceso: enero 9, 2026, https://magnagaea.com/es/blogs/news/cafe-de-altura-como-la-altitud-transforma-aroma-cuerpo-y-acidez
37. Café Valle del Cauca 454g | Envío en 24h a España, fecha de acceso: enero 9, 2026, https://es.juanvaldez.com/cafes-origen/cafe-valle-del-cauca-454gr-grano/
38. BOSQUEJO GEOGRAFICO Y GEOLOGICO DE LA SIERRA NEVADA DE SANTA MARTA Y LA SERRANIA DE PERIJA – Semantic Scholar, fecha de acceso: enero 9, 2026, https://pdfs.semanticscholar.org/1eab/35d46b44dd9518ac2f4a143ea256581721b9.pdf
39. Café de la Sierra Nevada – SIC | Sede Electronica, fecha de acceso: enero 9, 2026, https://sedeelectronica.sic.gov.co/temas/propiedad-industrial/direccion-de-signos-distintivos/denominaciones-de-origen/cafe-de-la-sierra-nevada
40. Cultivo de Café en la Sierra Nevada de Santa Marta – TvAgro por Juan Gonzalo Angel, fecha de acceso: enero 9, 2026, https://www.youtube.com/watch?v=faC17CuQ7N4
41. Geología del café | La Tierra contada | Parque Explora – YouTube, fecha de acceso: enero 9, 2026, https://www.youtube.com/watch?v=jF7an7vowbU
42. El efecto de las características químicas del suelo en la calidad del café (Coffea arabica L.) en taza, en la región cafetera del Palmor, (Ciénaga-Magdalena) – Investigación Unimagdalena, fecha de acceso: enero 9, 2026, https://investigacion.unimagdalena.edu.co/proyecto/8041
43. fecha de acceso: enero 9, 2026, https://visitsantamarta.com/blog/por-que-es-especial-cafe-sierra-nevada-santa-marta/28#:~:text=Caracter%C3%ADsticas%20del%20caf%C3%A9%20de%20la,Sabor%20con%20notas%20achocolatadas
44. Cafe Sierra Nevada 454gr Grano – Café Juan Valdez | El mejor café colombiano en España, fecha de acceso: enero 9, 2026, https://es.juanvaldez.com/cafes-origen/cafe-sierra-nevada-454gr-grano/
45. Vista de Caracterización de los suelos de seis municipios en Norte de Santander | Inge CuC, fecha de acceso: enero 9, 2026, https://revistascientificas.cuc.edu.co/ingecuc/article/view/2868/3588
46. El café bajo estrés hídrico: entre la eficiencia fotosintética y la resiliencia ecológica mediada por abejas nativas – ResearchGate, fecha de acceso: enero 9, 2026, https://www.researchgate.net/publication/397469246_El_cafe_bajo_estres_hidrico_entre_la_eficiencia_fotosintetica_y_la_resiliencia_ecologica_mediada_por_abejas_nativas
47. Café de Santander, fecha de acceso: enero 9, 2026, https://santander.federaciondecafeteros.org/cafe-de-santander/
48. ¿A qué sabe el café de cada región cafetera de Colombia? – La Tienda del Café, fecha de acceso: enero 9, 2026, https://latiendadelcafe.co/blogs/cafe-colombiano/a-que-sabe-el-cafe-de-cada-region-cafetera-de-colombia
49. Capítulo IV Características de los suelos Clima frío Nutrición y fertilización – Editorial AGROSAVIA, fecha de acceso: enero 9, 2026, https://editorial.agrosavia.co/index.php/publicaciones/catalog/download/162/148/1123-1?inline=1
50. Deficienccia de magnesio-Café – Yara Colombia, fecha de acceso: enero 9, 2026, https://www.yara.com.co/nutricion-vegetal/cafe/deficiencias-cafe/deficienccia-de-magnesio-cafe/
51. Brillo solar determina potencial productivo del café | Agroempresario.com, fecha de acceso: enero 9, 2026, https://agroempresario.com/publicacion/24046/brillo-solar-determina-potencial-productivo-del-cafe/
52. BRILLO SOLAR DETERMINA POTENCIAL PRODUCTIVO DEL CAFÉ – UMFFAAC, fecha de acceso: enero 9, 2026, https://umffaac.org.mx/potencial-productivo-del-cafe/
53. El Brillo solar en la zona cafetera Colombiana, Durante los eventos de El Niño y La Niña, fecha de acceso: enero 9, 2026, https://www.researchgate.net/publication/262187425_El_Brillo_solar_en_la_zona_cafetera_Colombiana_Durante_los_eventos_de_El_Nino_y_La_Nina
54. Understanding Colombia’s Coffee Harvesting Seasons – Ally Open, fecha de acceso: enero 9, 2026, https://allyopen.com/blogs/get-inspired/understanding-colombias-coffee-harvesting-seasons

COMPOSICIÓN QUÍMICA DE UNA TAZA DE CAFÉ – Sweet Maria’s Coffee Library, fecha de acceso: enero 9, 2026, https://library.sweetmarias.com/wp-content/uploads/2020/08/chemicalcomposition-roasted-coffee-spanish.pdf